Nusa Tenggara, wilayah di Indonesia Timur yang terkenal akan keindahan alamnya, menyimpan kekayaan kuliner yang tak kalah memikat. Ragam hidangan tradisional dari Nusa Tenggara Barat (NTB) dan Nusa Tenggara Timur (NTT) menawarkan cita rasa unik dan lezat, berbeda dari kuliner di wilayah lain seperti Sumatera atau Jawa.
Bukan hanya kelezatannya yang menarik, tetapi juga cerita dan sejarah yang melekat pada setiap sajian. Berikut sembilan rekomendasi kuliner Nusa Tenggara yang wajib Anda coba, hasil rangkuman Tim Lifestyle Liputan6.com.
Sate Bulayak: Kelezatan Sate Lombok yang Unik
Sate Bulayak merupakan kuliner andalan Lombok, NTB. Sate ini serupa dengan sate pada umumnya, namun bumbunya yang khas menjadi pembeda.
Daging ayam, sapi, atau jeroan dipotong kecil, lalu ditusuk dan dibakar. Keunikannya terletak pada “bulayak”, lontong yang dibungkus daun aren atau enau dengan cara dililit.
Bulayak berukuran lebih kecil daripada lontong biasa, berbentuk mengerucut, dan memiliki tekstur lembut serta rasa gurih. Aroma harum daun enau menambah daya tariknya.
Soto Sumbawa: Kuah Santan dan Daging Kerbau yang Lembut
Soto Sumbawa, atau yang dikenal sebagai “goreng samawa”, menyajikan kuah santan kental berwarna kekuningan dengan cita rasa gurih.
“Goreng” di sini bukan berarti digoreng dengan minyak, melainkan direbus. “Samawa” merujuk pada Kabupaten Sumbawa dan etnis penduduknya.
Berbeda dengan soto pada umumnya, Soto Sumbawa menggunakan daging kerbau sebagai bahan utama. Meski dikenal alot, daging kerbau diolah hingga lembut dan kenyal.
Sajian ini disandingkan dengan lontong, menambah kelezatannya.
Ikan Kuah Belimbing: Kesegaran Rasa Asam dan Gurih
Ikan Kuah Belimbing merupakan hidangan seafood khas NTT yang menggunakan ikan tongkol atau tenggiri.
Ikan dimasak dalam kuah belimbing wuluh yang segar dan asam. Perpaduan rasa asam dan gurih menciptakan cita rasa unik.
Bumbu-bumbu yang digunakan antara lain kunyit, merica, garam, gula, jahe, bawang merah, bawang putih, cabai, daun bawang, daun jeruk purut, dan serai.
Sayuran tambahan kerap ditambahkan untuk memperkaya rasa.
Pelepah Manuk: Ayam Bakar dengan Bumbu Rempah dan Santan
Pelepah Manuk, awalnya menggunakan daging burung, kini lebih sering memakai ayam. Proses pembuatannya membutuhkan satu butir kelapa untuk santan.
Ayam dibakar terlebih dahulu, kemudian dimasukkan ke dalam bumbu yang terdiri dari kemiri sangrai, kunyit bakar, bawang, cabai, garam, gula, dan terasi.
Santan kemudian dituang hingga meresap ke dalam daging ayam. Pelepah Manuk biasanya disajikan dengan sambal lu’at khas NTT.
Se’i: Daging Asap Khas Rote Ndao
Se’i merupakan daging asap khas Rote Ndao, NTT. Daging sapi atau babi diiris tipis dan diasap menggunakan kayu kosambi.
Proses pengasapan memberikan aroma dan rasa khas yang lezat. Se’i biasanya disajikan dengan sambal lu’at dan sayur daun pepaya.
Lawar Ikan: Salad Ikan Mentah yang Segar
Lawar Ikan adalah salad tradisional dari ikan mentah yang dicampur kelapa parut, daun kemangi, dan bumbu rempah.
Ikan dibersihkan, lalu direndam dalam campuran cuka dan jeruk nipis untuk membunuh bakteri dan ‘mematangkan’ ikan.
Ikan yang berubah warna menjadi putih susu siap disantap. Lawar Ikan cocok bagi pencinta makanan sehat dan segar.
Karmanaci: Semur Khas NTT dengan Bumbu Jintan
Karmanaci adalah semur khas NTT yang banyak ditemukan di Kupang dan Makassar. Bumbu karmanaci membedakannya dari semur biasa.
Semur biasa menggunakan kemiri dan merica, sedangkan karmanaci menggunakan jintan. Daging sapi cincang ditumis bersama berbagai bumbu.
Sebelum ditumis, daging direbus dengan gula, garam, kecap manis, kecap asin, jahe, dan lada.
Roti Kompiang: Roti Khas Pulau Komodo
Roti Kompiang, khas Pulau Komodo, memiliki tekstur agak keras dan berbentuk bulat atau oval. Wijen ditaburkan di atasnya.
“Longa” dalam bahasa Manggarai berarti wijen, ciri khas roti ini. Roti Kompiang cocok sebagai camilan saat menjelajahi NTT.
Kolo: Nasi Bakar Khas Manggarai
Kolo adalah nasi bakar khas Manggarai, Flores. Beras dimasak dengan santan, daun pandan, dan garam di dalam bambu hijau.
Aroma bambu dan rasa gurih nasi membuat Kolo istimewa. Sering disajikan dalam acara adat atau perayaan.
Kolo tidak hanya lezat, tetapi juga bermakna budaya bagi masyarakat setempat.
Selain sembilan kuliner di atas, masih banyak lagi hidangan lezat di Nusa Tenggara. Setiap daerah memiliki kekhasan kuliner tersendiri yang menunggu untuk dieksplorasi. Selamat menikmati cita rasa Nusa Tenggara!
